" Réveillez vos papilles "

       Saveurs Estivales

     En ce temps estival, où les rayons du soleil viennent spontanément caresser notre peau colorée (ahh cette ironie bretonne..profitons-en car bientôt elle nous perdra ! Oui, effectivement : il pleut !) je me suis lancée ce matin dans la confection d'une bûche glacée ! La Number One ! Histoire de nous rafraîchir..les idées. En réalité, il était plutôt question de se les changer !! (passage du permlils courant de l'après-midi !).

      Avec des notes légèrement fruitées, elle conserve tout de même sa (sacré) touche crémeuse et fondante grâce à sa pointe de crèmre glacée. So, ... , Avis aux amateurs !

    Ne perdons pas de temps, c'est parti ! Passons à la description de cette réalisation !

    Les ingrédients :

La garniture

- crème glacée à la vanille

- crème glacée au caramel

- sorbet à la framboise

- quelques framboises (favorisons les fraîches, bien meilleures que les surgelées !)

- 10 cL de crème fraîche

 La génoise

- 100 g de farine

- 70 g de sucre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

     Pour commencer préchauffez votre four à 180°C (th 6). Pendant ce temps, montez vos blancs en neige. Tout en battant, incorporez le sucre, les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé. Une fois votre mélange bien mousseux obtenu, ajoutez progressivement la farine et la levure (fouets vitesse moyenne). Etalez votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez le tout de quelques framboises bien charnues et bien sucrées ( celles qui se font tant désirer !)

Enfournez 10-12 min.

     Pendant ce temps, incorporez à chacune de vos crème glacée (vanille et framboise), 5cL de crème fraîche.

    Une fois votre biscuit cuit, conserver un rectangle de pâte (lequel vous servira de base pour votre bûche). Disposez le reste de votre génoise dans un moule (la forme demi-cylindrique semble la plus adaptée pour une bûche glacée..ce qui ne vous empêche pas de vous adapter et/ou d'oser imaginer !).

    Versez une première couche de crème à la vanille. Recouvrir d'un sillon de glace au caramel. C'est le moment d'incorporer quelques framboises rescapées ! Tout autre fruit peut   se rajouter ! (pomme caramélisées, poires, pêches, mangues..à vous d'innover !). Terminez par verser votre crème glacée à la framboise. Enfin, disposez par-dessus le tout (afin de fermer) votre rectangle de génoise .

    Voilà, le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu'à sortir ce dessert quelques minutes avant de le déguster (environ une dizaine !).

Bon appétit !

Pour l'anecdote : ... j'en connais un - mon grand-père - (pour ne pas le citer !)qui serait ravi de pouvoir rajouter... " Bande d'abrutis !" Nous disons de la jeunesse...mais lorsque nous considérons de près les "anciens", nous ne saurions déterminer qui des deux générations est la plus... "salée" !!

Et voilà, c'est parti !

Je démarre officiellement ce blog aujourd'hui ! Amateur de couleurs, vous allez être servis !

C'est donc, ayant déjà dans la tête de faire de ce dessert l'objet de la première publication que je me suis lancée, lundi dernier, dans la confection d'un gâteau plus ou moins improvisé...

Inspirée de parfums d'ici, et curieuse de saveurs de là, ce dessert donna finalement un résultat plutôt subtil et délicat. Mais trêve de bavardages ... et voyons la preuve en images ! (Mmm soyez indulgent, c'est une première..d'où le petit ratage du disque de "glaçage".. ;) )

Avis aux curieux, ce gâteau se compose d'une génoise à la fleur d'oranger, recouverte d'une couche de pommes préalablement légèrement caramélisées, sur lesquelles j'ai disposé une mousse au fromage blanc parfumée à la vanille pour terminer par un disque (ou miroir) de framboises. Bon, pour le coup j'ai un peu triché, n'ayant pas de framboises ni fraîches, ni congelées, j'ai opté pour une solution de remplacement : la confiture de framboises mais attention, tout de même ramassées puis faite maison !

 La génoise :

- 70 g de farine

- 100 g de sucre

- 2 cuillères à café de levure

- 2 oeufs

- fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre. Ajouter ensuite les jaunes puis la farine et la levure tamisées en mélangeant le tout délicatement. Dans un moule, ou sur une plaque à pâtisserie, verser le mélange de façon à obtenir une couche de pâte de l'épaisseur souhaitée. En général, l'épaisseur la plus adaptée pour ce genre de gâteau varie de quelques millimètres à un centimètre. Enfourner une dizaine de minutes th°6. Il est important de surveiller la cuisson. Une génoise trop cuitedevient sèche et perd de son moelleux.. Je vous conseille donc de la retirer du four dès les premières colorations.

Une fois avoir découpé le disque de la taille souhaitée pour constituer la base du gâteau, imbiber ce dernier de fleur d'oranger (quelques gouttes disséminées de part et d'autres sur la génoise, en essayant de le faire selon une certaine homogénéité).

La crème :

 - 400 g de fromage blanc

- 4 feuilles de gélatine

- 120 g de sucre

- 40 cl de crème fouettée

- vanille

Commencer par faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide un dizaine de minutes. Pendant ce temps, fouetter le fromage blanc et le sucre. Égoutter les feuilles de gélatine, puis les faire chauffer 30sec au micro-onde dans un bol. Incorporer au mélange. Ajouter la vanille. Incorporer délicatement la crème fouettée.

Enfin, reste le dressage... Placer votre génoise au fond du cercle à pâtisserie. Recouvrir des pommes caramélisées. Verser la mousse de fromage blanc. le temps de réaliser le nappage de framboises, mettre le gâteau en cours de réalisation au réfrigérateur.

 Nappage de framboises :

- 200 g de framboises

- 40 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Dans une casserole, faire cuire durant cinq bonnes minutes les framboises et le sucre. Mixer le tout. 
Faites tremper une feuille de gélatine dans le l'eau froide durant 10 min. Essorez-la et ajoutez-la au coulis de framboises encore chaud. Mélangez bien.

Pour celles qui n'auraient pas de framboises à disposition, vous pouvez également remplacer les framboises et le sucre par de la confiture de framboise. Le résultat n'est peut-être pas aussi idéal mais il fonctionne très bien ! Et est tout aussi bon !

Il ne reste plus qu'à répartir ce nappage sur la préparation précédente. Laisser prendre quelques heures au frais.

Enfin, .... déguster !!! Mais là, inutile de vous décrire le procédé !